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隔夜熟白菜,千万不能吃吗?

2012-02-27 13:25:23 本文行家:特调黑加仑

据了解,大白菜的营养成分很丰富,含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质和钙、磷、铁等。

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  隔夜熟白菜,千万不能吃吗?

  俗话说‘鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安’。白菜作为百姓家常菜,常吃确实有很多益处。”辽宁中国传统养生康复研究院院长刘景春说,“从中医上讲,白菜性味甘平,有生津、解渴、利尿、通便、解毒、去火等作用,因此白菜是药食同源的佳品。”

  据了解,大白菜的营养成分很丰富,含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质和钙、磷、铁等。“特别是白菜中的粗纤维,可增强胃肠蠕动,帮助消化。”刘景春说。

  尽管大白菜有这么多的好处,但在吃大白菜上也有一些需要注意的地方。“做熟的白菜如果一顿没吃完,隔夜之后就不宜再吃了。”中国医科大学附属第一医院营养研究室主任徐甲芬说。

  据徐甲芬介绍,生的大白菜含有无毒的硝酸盐,做熟后放置会产生亚硝酸盐,而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高。亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺,而亚硝胺是一种致癌物质。

  徐甲芬建议,大白菜应洗后就切,切完就做,做熟就吃。而且每次烹饪大白菜应该尽量做到吃多少就做多少,最好不剩菜。如果难免剩菜,又不舍得倒掉,可以在吃剩菜时,同时吃一些抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜。因为大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用,可以使胃中的亚硝酸盐减少。或饭后喝些茶水,因为茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。

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